Conoscere i principi di nutrizione e l’ avere una alimentazione non adeguata rappresentano due tra i principali fattori di rischio per l’ insorgenza di numerose malattie croniche e degenerative.

L’obesità è una condizione di anormale accumulo di grasso corporeo che presenta un rischio per la salute e che comporta una maggior mortalità e morbilità.

Introducendo cibo si ricava energia e sostanze utili per il corpo, gli alimenti infatti sono sostanze edibili contenti l’energia e i nutrienti necessari e indispensabili per le funzioni biologiche dell’ organismo. Ogni nutriente ha una sua funzione specifica:

Nutrienti calorici: Glucidi – Lipidi – Proteine – Monosaccaride – Acidi Grassi – Aminoacidi

• Nutrienti non calorici: Vitamine – Minerali – Acqua
• Altri componenti (non nutrienti): effetti benefici & negativi

1 Caloria (Kcal) = 4,18 Joule corrisponde alla quantità  di calore o energia termica che bisogna fornire ad un gramma d’ acqua per innalzare la sua temperatura di 1°C.

Catabolismo: Produzione di energia ATP

• Anabolismo: Sintesi di molecole complesse & Riparazione di cellule e tessuti d’accrescimento
• Rifiuti Metabolici: CO2 – H2O – NH2

La prima parte della digestione avviene nella cavità orale.

HCL: Presente nello Stomaco (pH = 2-3) allo scopo di disintegrare, disinfettare/igienizzare gli alimenti. Denatura (srotolare) la proteina.

Bile: Prodotta dal Fegato per essere immagazzinata dalla Cistifellea che la immette successivamente nel Duodeno al momento della digestione degli alimenti.
Ha il compito di: Emulsionare i grassi (renderli solubili in miscela acquosa) e riequilibrare il pH.

Succhi Pancreatici: Prodotto dal pancreas (esocrina – endocrina) contenente tutti gli enzimi per smontare i Carboidrati – Grassi – Proteine.

Fegato: Centrale Metabolica che da Intestino riceve i nutrienti scomposti e reindirizza i nutrienti all’ organismo

Intestino Crasso: Assorbimento di Acqua e Sali Minerali

Proteine (Carne – Pesce – Uova – Legumi – Frutta secca – Formaggi) >> Aminoacidi >> 4 Kcal/g
Glucidi (Cereali – Tuberi – Legumi – Frutta) >> Monosaccaridi >> 4 Kcal/g
Trigliceridi (Oli – Lardo – Burro) >> Glicerolo + Acidi Grassi Liberi >> 9 Kcal/g

Funzioni dei nutrienti

Carboidrati (rapido utilizzo) Grassi (riserva) hanno funzione energetica: Liberazione dell’ energia chimica potenziale presente negli alimenti per soddisfare il fabbisogno energetico
Proteine hanno funzione Plastica: Materiali necessari per costruire le strutture dell’ organismo
Vitamine, Minerali, Acqua hanno funzione regolativa e protettiva: Controllo delle reazioni metaboliche